Uniquement pour le déjeuner du Mardi au Vendredi (Hors jours fériés) Menu Complet : 27€ Entrée/Plat ou Plat/Dessert : 23,50€ Plat seul : 19€
Terrine de Foie Gras marbrée au Vin rouge et Poire Chutney Poire / Châtaigne / fève de Tonka
Foie de veau cuit en pavé épais déglacé au vinaigre de Xérès, Macaronis au céleri confit, Parmesan 28 €
Bar entier cuit en Portefeuille / Langoustines Rôties Bisque de Langoustine / Légumes cuits au Sautoir Salade Fraîcheur
Carré de Cochon fermier, Poulpe grillé, Ail confit et Câpres Jus réduit, Purée de Pomme de terre fumée Pour 2 personnes 60€ (600g/700g) / Pour 1personne 30€
Comme une Charlotte : Poire / Cardamome Pavot et Citron Kalamansi Pour 2 personnes
Le Menu Dégustation est servi uniquement à l'ensemble de la table tous les soirs jusqu'à 21h15 et samedi midi jusqu'à 13h15
68,00 EURConsommé façon Soupe à l’Oignon Minestrone de légumes / Croutons dorés à l’ail noir
Terrine de Foie Gras marbrée au Vin rouge et Poire Chutney Poire / Châtaigne / fève de Tonka
Noix de Saint Jacques snackées au Jus de Veau Réduit Lentilles du Puy en Textures / Kumquat Confit Émulsion corail et Fumet des Barbes
Foie de veau en pavé épais, déglacé au vinaigre de xeres, macaronis au céleri confit, parmesan
Saint Pierre doré au Beurre noisette / Gel Raisin noir au Saké Choux de Bruxelles confits à l’Orange Sanguine / Condiments Haricots Rouges au Miso Sauce Ponzu
Filet de Veau cuit au Sautoir / Polenta Croustillante aux Champignons Topinambours Confits / Gel de Persil et Estragon Sauce crème infusée au whisky Tourbé
Risotto de Fregola Sarda / champignons de Saison / Cerfeuil Tubéreux Émulsion d’eau de Champignons aux Baies Roses
Assiette de fromages affinés par la Maison du fromage, Confiture de figue, Crackers de graine
Carrot Cake / Crémeux de Potimarron au Sirop d’érable Praliné graine de Courge / Glace Yaourt et Lait Ribot
Biscuit Chocolat Noir / Compotée Pruneau et Betterave Mousse Chocolat / Condiment Piments et cacahuètes Glace au Maïs grillé
Comme une Charlotte : Poire / cardamome / Pavot et Citron Kalamansi
Turbot Cuit entier au Beurre Noisette / Jus de Veau Citronné Légumes cuits au Sautoir / Salade Fraîcheur
Bar entier cuit en Portefeuille / Langoustines Rôties Bisque de Langoustine / Légumes cuits au Sautoir Salade Fraîcheur
Carré de cochon fermier, Poulpe grillé, Ail confit et câpres Jus réduit, Purée de pomme de terre fumée (Pour 2 Personnes)
Comme une Charlotte : Poire / cardamome / Pavot et Citron Kalamansi
Mardi 31 Décembre au diner Acompte de 70€ demandé lors de la réservation
140,00 EURCromesquis de Foie Gras Comme une Truffe Tartelette Chair de Crabe et Eau de Choux -fleur au Caviar Choux Craquelin au vieux Parmesan / Pied de Cochon et Truffe Noire
Saint Jacques Snackée au Beurre d’Algue / Gel Épinard au Yuzu
Foie Gras Chaud grillé au BBQ / Bouillon de Poule au Nori Brûlé Croûtons Brioche / Topinambour Confit
Tronçon de Turbot cuit au Beurre Noisette Beurre Blanc au Caviar de Neuvic Bonbons de Poireaux et Langoustines laquées au Caramel de Bisque
Filet de Bœuf cuit au Sautoir / Homard Rôti / Céleri fumé au Foin Sauce Vin Rouge / Réduction Homard et Céleri
Siphon Brie de Meaux à la Truffe Melanosporum Confiture de Pain Toasté et Tuile de Pain compressée
Comme un Mont Blanc : Meringue Brulée / Crème de Marron Chantilly au Thé Noir / Kumquat Confit Glace Kumquat et Châtaigne