菜单

Soupe de moule au curcuma, Salicorne et graine de courge

Crème de lentilles du Puy, Filet mignon fumé et pickles d’oignons rouges

Suprême de volaille laqué au citron, Champignons bruns et carottes braisées

Aile de raie à la grenobloise, Embeurrée de choux vert à la clémentine

Riz au lait chocolat blanc / Chocolat chaud

Tarte amandine coco / Ananas, Sorbet ananas au piment d’Espelette

Foie gras de canard / Esturgeon

Foie gras de canard Mi-cuit de chez Beauregard, Esturgeon fumé de Neuvic

Foie de veau

Foie de veau cuit en pavé épais déglacé au vinaigre de Xérès, Macaronis au céleri confit, Parmesan 27 €

Côte de cochon

Carré de Cochon fermier, Poulpe grillé, Ail confit et Câpres Jus réduit, Purée de Pomme de terre fumée Pour 2 personnes 60€ (600g/700g) / Pour 1personne 30€

Le Turbot

Turbot entier cuit au beurre Noisette, Palourde juste ouverte Sauce Vigneronne, Purée de Pomme de terre fumée (1kg/1,2kg) Pour 2 personnes

Le Paris Brest

Paris Brest Noisette et Noix, Glace Praliné au poivre de Java Pour 2 personnes

Amuse bouche

Velouté de Butternut à la Réglisse, Condiment Shitaké, Échalote et graine de Lin, Écume Chicorée

Aiguillettes de Canard et Huitres spéciales en tartare, Coriandre Crackers d’Agrumes et Amandes fumées, Espuma Céleri branche iodé, Gel Fenouil

Saint Jacques snackées à la Clémentine, Poireaux en feuille de Nori Topinambours braisés au poivre de Timut, Sauce Corail

Gigot d’Agneau mariné au Citron confit et Thym, Bonbon de Blette aux Dattes Radis noir cuit / cru et Betterave confite, Jus d’Agneau épicé Ou Foie de Veau cuit en pavé épais déglacé au Vinaigre de Xérès, Macaronis au Céleri confit, Parmesan

Assiette de fromages affinés par la Maison du Fromage (Supp 10€)

Pré dessert

Panacotta de Marron à la Poire, Meringue fine et glace Marron au Whisky tourbé Ou Paris Brest Noisette et Noix, Glace Praliné au poivre de Java (Pour 2 personnes uniquement)

Pied de cochon / Poulpe

Pied de cochon, moutarde et poulpe croustillant, Vinaigre de riz noir Béarnaise aux algues

Le butternut

Velouté de butternut à la réglisse, Condiment shitaké, Échalote et graine de lin, Écume chicorée

Le canard / L'huitre

Aiguillettes de canard et huitres spéciales en tartare, Coriandre Crackers d’agrumes et amandes fumées, Espuma céleri branche iodé, Gel fenouil

Foie de veau

Foie de veau en pavé épais, déglacé au vinaigre de xeres, macaronis au céleri confit, parmesan

La Saint Jacques

Saint Jacques snackées à la clémentine, Poireaux en feuille de nori Topinambours braisés au poivre de Timut, Sauce corail

L'agneau

Gigot d’agneau mariné au citron confit et thym, Bonbon de blette aux dattes Radis noir cuit / cru et betterave confite, Jus d’agneau épicé

Plat Végetarien

Risotto de betterave légèrement fumée, Crème de cresson Émulsion betterave / Hibiscus

Assiette de Fromage

Assiette de fromages affinés par la Maison du fromage, Confiture de figue, Crackers de graine

Le marron

Panacotta de marron à la poire, Meringue fine et glace marron au Whisky tourbé

Le chocolat

Ganache chocolat et menthe, Clémentine en texture, Sorbet clémentine au grué de cacao

Le turbot

Turbot entier cuit au beurre noisette, Palourde juste ouverte Sauce Vigneronne, Purée de pomme de terre fumée

Le cochon

Carré de cochon fermier, Poulpe grillé, Ail confit et câpres Jus réduit, Purée de pomme de terre fumée

La noisette

Paris Brest noisette et noix, Glace praliné au poivre de Java