Tartine de pied de cochon / Estragon / Parmesan - 1 pièce Chipiron / Bigorneaux / Persillade / Guindillas Blinis / Shitake / Tomatade - 1 pièce Saumon gravelax / Citron vert / Gin / Betterave / Raifort - 1 pièce Foie gras de canard / Esturgeon fumé / Fleur de sel au caviar séché / Pain d’épices Millefeuille de légumes / Tomate / Chèvre frais / Herbes fraîches Oeuf 64° / Courgette / Radis noir / Basilic Poulpe en chaud froid / Betterave / Eau d’huître Concombre Cabillaud / Carotte / Salicorne / Gingembre confit Thon rouge / Artichaut cuit cru / Câpres / Coriandre Foie de veau épais / Vinaigre Xérès / Macaroni au céleri rôti Coeur de rumsteak / Polenta croustillante / Olive / Ail noir Quinoa / Pulpe de tomate fermentée / Légumes de saison (Végé) CONCLURE, EN DOUCEUR ! Ananas / Mangue / Avocat / Sorbet Yaourt Tarte mirabelles / Cassis / Myrtilles Pêche confite / Chocolat glacé / Caramel moelleux fève de tonka 10€ Assiette de fromages affinés Fromagerie Lamy 12€ PLATS À PARTAGER Pièce de viande pour 2 (prix selon arrivage) Purée de pomme de terre moelleuse et salade fraîche Poisson sauvage pour 2 (prix selon arrivage) Légumes de saison et risotto betterave hibiscus ************** Eclair fruits rouge / Pistache / Vanille 22 €
*Cabillaud confit au citron / caviar d’aubergine fumé / pignon et sésame noir *Maquereau à la flamme / petit pois menthe / agrumes et poireaux *Noix de veau de lait à cru / Tartare d’algue / béarnaise estragon iodée *Magret de canard au BBQ / purée de ratte / mirabelle confite *Plat Végé selon arrivage (voir ardoise)
*Assiette de fromage affinées *Crémeux chocolat / rhubarbe confite à la gentiane *Figues rôties / Yaourt au thym / granité à la bière *Riz au lait en tarte / cerise *Meringue glacée / citron / abricot confit à la vanille