Tataki de thon à la coriandre et soja, Eau de tomate et Wasabi, Gelée de tomate
Terrine de joue de Bœuf aux algues, Raifort et Salicorne
Espuma champignons, Légumes racines « cuit/cru »
Foie de veau en pavé épais, déglacé au vinaigre de xeres, macaronis au céleri confit, parmesan
Assiette de fromages affinés par la Maison du fromage, Confiture de figue, Crackers de graine
Coque Meringuée, Cassis, Sorbet cassis-poivron, Mousse Faisselle et Biscuit Amande
Tartelette Figue, Crème d’amande, Sorbet Figue-Vin Chaud
Turbot entier cuit au beurre noisette, Jus de bœuf corsé au Tamarin Pour 2 personnes
Merlu cuit dans une feuille de Nori, Pâte de citron, Émulsion poivron, Jus de clams Pour 2 personnes Declinable en portion individuelle
Carré de Cochon fermier, Poulpe grillé, Ail confit et câpres au jus réduit Pour 2 personnes Déclinable en portion individuelle
Côte de Veau dorée au sautoir, Sauce morilles Pour 2 personnes
Tarte Tropézienne Citron Jaune-Noir