Меню

Gaspacho de Tomates Andalou / Chair de Crabe / Basilic / Sauce Vitello

Caviar d’Aubergine au Ras el Hanout / Magret Fumé Tomates Confites et Croutons Dorés

Aile de Raie Snackée Poivrons Farcis / Concassée de Tomates / Huile de Noisette et Ail Noir

Sauté de Veau au Citron Écrasé de Pomme de Terre aux Olives Noires et Herbes Fraiches

Cake Thym Citron, Ricotta et Huile d’Olive Cerises Noires en Pickles / crème de Ricotta

Malabi (Flan au lait), Pamplemousses en Textures Crumble Gingembre Confit et Graine de Pavot

Foie gras de canard

Terrine de Foie Gras et Pied de Cochon en gelée de Bouillon de Bœuf Chutney Oignons brulés / Pomme / Tamarin

Foie de veau

Foie de veau cuit en pavé épais déglacé au vinaigre de Xérès, Macaronis au céleri confit, Parmesan 28 €

Le Turbot

Turbot Cuit entier au Beurre Noisette / Jus de Veau Citronné / Purée de Pomme de Terre Fumée / Légumes de Saison

Carré de cochon

Carré de Cochon fermier, Poulpe grillé, Ail confit et Câpres Jus réduit, Purée de Pomme de terre fumée Pour 2 personnes 60€ (600g/700g) / Pour 1personne 30€

Le Baba

Baba Punché au Limoncello / Déclinaison Citron et Citron Noir Pour 2 personnes

Amuse bouche

Asperges Vertes et Crumble Ail des Ours / Hollandaise Pamplemousse Jaune d’Œuf confit au café / Gel onctueux à l’Ail des Ours

Terrine de Foie Gras et Pied de Cochon en gelée de Bouillon de Bœuf Chutney Oignons brulés / Pomme / Tamarin

Dos de Maigre en Vapeur de Fleur D’Oranger et Poivre de Sichuan Rouge Bouillon des Arêtes au Safran / Coquillages / Petits pois / Carottes

Carré de Cochon Fermier / Poulpe Grillé / Ail confit et Câpres Jus réduit / Purée de Pomme de terre fumée Ou Poitrine de Veau confite / Farce Fine de Volaille et Gambas Cannellonis garnis de Duxelle / Jus de Veau monté au Beurre

Assiette de fromages affinés par la Maison du Fromage (Supp 12€)

Pré dessert

Poire pochée à la Menthe / Croustillant Sésame Noir / Meringue Sorbet Menthe / Chocolat Ou Baba Punché au Limoncello / Déclinaison Citron et Citron Noir (Pour 2 personnes)

Le Végétal

Asperges Vertes et Crumble Ail des Ours / Hollandaise Pamplemousse Jaune d’Œuf confit au café / Gel onctueux à l’Ail des Ours

Le Foie Gras et Pied de Cochon

Terrine de Foie Gras et Pied de Cochon en gelée de Bouillon de Bœuf Chutney Oignons brulés / Pomme / Tamarin

L'Huitre et Chipiron

Crème de Cresson au Citron Kalamansi / Lamelles de Chipirons au Naturel / Tartare de Concombre au vinaigre / Huitre pochée / Kiwi / Tuile Carotte et Encre de Seiche

Foie de veau

Foie de veau en pavé épais, déglacé au vinaigre de xeres, macaronis au céleri confit, parmesan

Le Maigre

Dos de Maigre en Vapeur de Fleur D’Oranger et Poivre de Sichuan Rouge Bouillon des Arêtes au Safran / Coquillages / Petits pois / Carottes

Le Veau

Poitrine de Veau confite / Farce Fine de Volaille et Gambas Cannellonis garnis de Duxelle / Jus de Veau monté au Beurre

Le Végétarien

Risotto d’Asperges Blanches en Cuites / Crues Fèves / Petits pois / Abricots Confits / Écume Laitue au Wasabi

Assiette de Fromage

Assiette de fromages affinés par la Maison du fromage, Confiture de figue, Crackers de graine

La Pomme et le Kiwi

Tartelette Pomme / Kiwi / Crème d’Amande / Sorbet Pomme / Céleri

La Poire

Poire pochée à la Menthe / Croustillant Sésame Noir / Meringue Sorbet Menthe / Chocolat

Le Turbot

Turbot Cuit entier au Beurre Noisette / Jus de Veau Citronné Purée de Pomme de Terre Fumée / Légumes de Saison

Le cochon

Carré de cochon fermier, Poulpes grillés, Ail confit et câpres Jus réduit, Purée de pomme de terre fumée (Pour 2 Personnes)

Le Baba

Baba Punché au Limoncello / Déclinaison Citron et Citron Noir