Menu

Gaspacho Andalou / Avocat à la Flamme / Croutons Frottés à l’ail

Gravelax de Saumon Menthe et Basilic Lentilles Corail et Tomates Fraîches / Gel Fraise et Oignons Rouges

Sauté de Veau à l’Orange / Boulgour au Bouillon et Légumes de Saison

Pêche du jour / Écrasé de Pomme de Terre et Tomates Confites / Olives Vertes Brocolis Glacés au Café

Baba Punché à la Réglisse / Mousse Mascarpone à l’huile d’Olive Pamplemousse Frais / Amandes Sablées

Soupe de Fraise au Basilic et Poivre de Timut / Granité Citron Vert / Yaourt

Le Foie gras

Terrine de Foie Gras Poêlée au Cacao / Chutney Abricot et Grué de Cacao, Financier Cacao Toasté

Foie de veau

Foie de veau cuit en pavé épais déglacé au vinaigre de Xérès, Macaronis au céleri confit, Parmesan 28 €

Le Bar

Bar entier cuit en Portefeuille / Langoustines Rôties Bisque de Langoustine réduite (Entièrement Désarêté, Plat pour 2 Personnes) (1,2kg / 1,4kg)

Carré de cochon

Carré de Cochon fermier, Poulpe grillé, Ail confit et Câpres Jus réduit, Purée de Pomme de terre fumée Pour 2 personnes 60€ (600g/700g) / Pour 1personne 30€

La Pêche de Vigne

Crème Brulée aux Pêches Grillées / Huile d’olive et Miel de Fleurs 11€

Le Végétal

Crème de petits pois glacé au Basilic / Petits Pois à la Flamme Siphon Féta au Citron Kalamansi / Fraises Confites

Le Foie Gras

Terrine de Foie Gras Poêlée au Cacao / Chutney Abricot et Grué de Cacao Financier Cacao Toasté

Le Maigre Sauvage

Tartare De Maigre Sauvage au Cumin / Gel Groseille Fumé Groseilles au Vinaigre / Mini Fenouil en Pickles / Radis Couleurs

Foie de veau

Foie de veau en pavé épais, déglacé au vinaigre de xeres, macaronis au céleri confit, parmesan

Le Thon Rouge De Méditerranée

Thon Rouge juste Snacké au Miso et Grenade Millefeuille de Courgettes / Caviar d’Aubergine à l’huile de Sésame Torréfiée Bonite Séchée / Vierge Miso et Grenade

Le Veau et la Morille

Poitrine de Veau Confite et Grillée / Jus de Veau au Vin Rouge et Morilles Gratin Dauphinois aux Morilles fraîches Morilles Farcis aux Gambas

Le Végétal

Risotto de Blé vert Fumé / Abricots Confits / Aillet et Radis Glacés

Assiette de Fromage

Assiette de fromages affinés par la Maison du fromage, Confiture de figue, Crackers de graine

Le Maïs

Parfait glacé au Pop-Corn au Lait d’Avoine / Gel café au maïs / Éclat de Meringue Streusel Chicorée

Le Chocolat et Le Sureau

Espuma Chocolat 70% / Texture de Fraise et Fleur de Sureau Crumble de Fruits Rouges

La Pêche de Vigne

Crème Brulée aux Pêches Grillées / Huile d’olive et Miel de Fleurs

Le Bar Entier

Bar entier cuit en Portefeuille / Langoustines Rôties Bisque de Langoustine

Le Boeuf Limousin

Tomahawk de Bœuf Limousin Cuit à la Plancha Jus de Veau corsé au Poivre Sauvage de Madagascar et Ail Confit

Le cochon

Carré de cochon fermier, Poulpe grillé, Ail confit et câpres Jus réduit, Purée de pomme de terre fumée (Pour 2 Personnes)

Amuse bouche

Crème de petits pois glacé au Basilic / Petits Pois à la Flamme Siphon Féta au Citron Kalamansi / Fraises Confites

Tartare De Maigre Sauvage au Cumin / Gel Groseille Fumé Groseilles au Vinaigre / Mini Fenouil en Pickles / Radis Couleurs

Thon Rouge juste Snacké au Miso et Grenade Millefeuille de Courgettes / Caviar d’Aubergine à l’huile de Sésame Torréfiée Bonite Séchée / Vierge Miso et Grenade

Carré de Cochon Fermier / Poulpe grillé / Ail confit et Câpres Jus réduit / Purée de Pomme de terre fumée Ou Poitrine de Veau Confite et Grillée / Jus de Veau au Vin Rouge et Morilles Gratin Dauphinois aux Morilles fraîches Morilles Farcies aux Gambas

Assiette de fromages affinés par la Maison du Fromage (Supp 12€)

Pré dessert

Parfait glacé au Pop-Corn au Lait d’Avoine / Gel café au maïs / Éclat de Meringue Streusel Chicorée Ou Crème Brulée aux Pêches Grillées / Huile d’olive et Miel de Fleurs