Menus

Crème de petits pois à la menthe glaciale / Mimosa d’œuf

Salade de lentilles / Oignons rouges / Mi cuit de Saumon / Écume Savora

Brandade croustillante / Cresson et Persil / Jus de Coques

Magret de canard laqué au vinaigre de riz noir Risotto de Fregola Sarda / Poire Tandoori / Navet à la Grenadine

Baba Ananas et Gingembre / Glace Miel Gingembre

Biscuit roulé à la Fraise / Sorbet Menthe

Foie de veau

Foie de veau cuit en pavé épais déglacé au vinaigre de Xérès, Macaronis au céleri confit, Parmesan 27 €

Côte de cochon

Carré de Cochon fermier, Poulpe grillé, Ail confit et Câpres Jus réduit, Purée de Pomme de terre fumée Pour 2 personnes 60€ (600g/700g) / Pour 1personne 30€

Le Turbot

Turbot entier cuit au beurre Noisette, Palourde juste ouverte Sauce Vigneronne, Purée de Pomme de terre fumée (1kg/1,2kg) Pour 2 personnes

Le Chocolat

Tarte au Chocolat « Guayaquil 64% » / Crème ultra Vanillée / Gelée d’agrumes corsée Sauce Chocolat / Gauloise Verte Pour 2 personnes

Amuse bouche

Crème de choux fleur à la fève de Tonka / Noisettes torréfiés / Choux rouge au satay

Tartare de Daurade au cumin / Gelée des arêtes au poivre de kampot fumé Radis rouge et Radis noir / Gel de fâne et coriandre / Jeunes pousses et fenouil

Médaillon de Lotte en habit de choux vert / Bisque crémeuse de Langoustine Asperges blanches panées aux agrumes / Langoustine juste raidie

Filet de veau au sautoir / Purée d’échalote / Laitue braisée Topinambours glacés au pamplemousse / Jus de veau marbré au coulis de laitue

Assiette de fromages affinés par la Maison du Fromage (Supp 10€)

Pré dessert

Biscuit moelleux Maïs / Crémeux Pop-Corn Café / Voile d’amande Crème Anglaise parfumé / Crumble café Ou Tarte au Chocolat « Guayaquil 64% » / Crème ultra Vanillée / Gelée d’agrumes corsée Sauce Chocolat / Gauloise Verte (Pour 2 personnes uniquement)

La Daurade royale

Tartare de Daurade au cumin / Gelée des arêtes au poivre de kampot fumé Radis rouge et Radis noir / Gel de fâne et coriandre / Jeunes pousses et fenouil

Le Choux Fleur

Crème de choux fleur à la fève de Tonka / Noisettes torréfiés / Choux rouge au satay

Le Foie Gras

Lentilles vertes du Puy / Foie gras poêlé de la maison Beauregard Betteraves multicolores / Tuile de pain / Raifort

Foie de veau

Foie de veau en pavé épais, déglacé au vinaigre de xeres, macaronis au céleri confit, parmesan

La Lotte

Médaillon de Lotte en habit de choux vert / Bisque crémeuse de Langoustine Asperges blanches panées aux agrumes / Langoustine juste raidie

Le Veau

Filet de veau au sautoir / Purée d’échalote / Laitue braisée Topinambours glacés au pamplemousse / Jus de veau marbré au coulis de laitue

Plat Végetarien

Risotto de graine de lin et pignon de pin / Tombée d’épinard Croutons dorés citronnés / Émulsion ail doux / Ail noir

Assiette de Fromage

Assiette de fromages affinés par la Maison du fromage, Confiture de figue, Crackers de graine

Déclinaison d'Agrumes

Déclinaison d’Agrumes / Granité Citron vert et Lavande Biscuit à l’Huile d’Olive et Tuile Croustillante

La Pomme

Texture de Pomme / Coque de feuilletage / Caramel au beurre salé Sorbet Yaourt Pistache

Le turbot

Turbot entier cuit au beurre noisette, Palourde juste ouverte Sauce Vigneronne, Purée de pomme de terre fumée

Le cochon

Carré de cochon fermier, Poulpe grillé, Ail confit et câpres Jus réduit, Purée de pomme de terre fumée

Tarte Chocolat

Tarte au Chocolat "Guayaquil 64%" / Crème ultra Vanillée / Gelée d'Agrumes corsée / Sauce Chocolat et Gauloise verte