Menus

Velouté de Potimarron / Œuf Parfait / Caramel Tandoori

Tartare de Saumon à la Savora et Herbes / Crémeux Avocat

Jarret de Veau braisé / Piperade / Pommes de Terre grenaille sautées à l’ail

Aile de Raie snackées / Purée de Panais au Café / Topinambour rôti au Poivre Malabar

Crème brulée Pistache / Praliné Pistache / Sorbet Figue

Tarte fine aux Prunes / Crémeux Chocolat blanc / Caramel d’épice

Foie gras de canard / Esturgeon

Terrine de Foie Gras / Esturgeon Fumé / Artichaut. Gelée de Pomme au Caviar Séché

Foie de veau

Foie de veau cuit en pavé épais déglacé au vinaigre de Xérès, Macaronis au céleri confit, Parmesan 28 €

Le Bar

Bar Entier cuit en portefeuille, Langoustines Rôties et Légumes croquants Bisque de Langoustine / Purée de Pomme de terre fumée (1kg/1,2kg) Pour 2 personnes

Côte de cochon

Carré de Cochon fermier, Chipirons grillés, Ail confit et Câpres Jus réduit, Purée de Pomme de terre fumée Pour 2 personnes 60€ (600g/700g) / Pour 1personne 30€

La Polka

Polka Dulce / Fruit de la Passion / Sorbet Petit Suisse au Yuzu Pour 2 personnes

Amuse bouche

Millefeuille de Légumes Grillés / Mozzarella Fumée / Pesto Basilic et Pignon de Pin

Terrine de Foie Gras / Esturgeon Fumé / Artichaut. Gelée de Pomme au Caviar Séché

Tronçon de Turbot Snacké / Moules et Palourdes au Safran / Carottes et Fenouil Braisés

Gigot d’Agneau Confit au BBQ / Cœur d’Artichaut aux Fruits Secs et Oignons Confits Caviar d’Aubergine au Ras El Hanout Ou Foie de Veau cuit en pavé épais déglacé au Vinaigre de Xérès Macaronis au Céleri confit / Parmesan

Assiette de fromages affinés par la Maison du Fromage (Supp 10€)

Pré dessert

Nougat glacé Amande / Pistache / Angélique / Ananas en Texture / Tuile au Miel ou Polka Dulce / Fruit de la Passion / Sorbet Petit Suisse au Yuzu (Pour 2 personnes)

Le Poulpe

Poulpe snacké au épices Tandoori, Crème de petits pois à la menthe, Écume de concombre iodée

Le Foie Gras

Terrine de Foie Gras / Esturgeon Fumé / Artichaut. Gelée de Pomme au Caviar Séché

Les Légumes

Millefeuille de Légumes Grillés / Mozzarella Fumée / Pesto Basilic et Pignon de Pin

Foie de veau

Foie de veau en pavé épais, déglacé au vinaigre de xeres, macaronis au céleri confit, parmesan

Le Turbot

Tronçon de Turbot Snacké / Moules et Palourdes au Safran / Carottes et Fenouil Braisés

l'Agneau

Gigot d’Agneau Confit au BBQ / Cœur d’Artichaut aux Fruits Secs et Oignons Confits / Caviar d’Aubergine au Ras El Hanout

Plat Végetarien

Risotto de Blé Vert Fumé / Abricot / Courgette / Cœur de Romaine Siphon Maïs au Thym Citron

Vitello Tonnato

Veau cuit en basse température / Mayonnaise Anchois, Câpres, Thon et jus de Citron / Copeaux de Parmesan Légumes au Wok / Salade Verte Échalote et Tomates Cerises

Assiette de Fromage

Assiette de fromages affinés par la Maison du fromage, Confiture de figue, Crackers de graine

Le Nougat

Nougat Glacé Amande / Pistache / Angélique / Ananas en Texture / Tuile au Miel

La Figue

Biscuit Madeleine à l’Huile d’Olive / Panna Cotta Figue / Figues Rôties

Le Bar

Bar Entier cuit en portefeuille, Langoustines Rôties et Légumes croquants Bisque de Langoustine Purée de pomme de terre fumée

Vitello Tonnato

Veau cuit en basse température / Mayonnaise Anchois, Câpres, Thon et jus de Citron / Copeaux de Parmesan Légumes au Wok / Salade Verte Échalote et Tomates Cerises

Le cochon

Carré de cochon fermier, Chipiron grillé, Ail confit et câpres Jus réduit, Purée de pomme de terre fumée (Pour 2 Personnes)

La Polka

Polka Dulce / Fruit de la Passion / Sorbet Petit Suisse au Yuzu