Foie gras de canard mi cuit, Esturgeon fumé, artichaut, Pomme verte et confiture d’algue
Carpaccio de St Jacques, Citron vert, Mandarine, Poivre de Timut
Consommé de choux fleur, Légumes cuits à la racine de Galanga et Curcuma
Foie de veau en pavé épais, déglacé au vinaigre de xeres, macaronis au céleri confit, parmesan
Turbot rôti, purée d’endive au beurre noisette, Girolle, lard Colonnata, Jus de volaille réduit
Suprême de Canette de Barbarie grillé, la Cuisse confite, épinard, Panais au café
Riz noir sauté, Cacahuètes et Citron confit, légumes de saison, Pousse d’herbes
Assiette de fromages affinés par la Maison du fromage, Confiture de figue, Crackers de graine
Moelleux noisette, Glace orge torréfié, Chocolat au lait et fève de Tonka
Poire pochée au sirop d’érable, praliné graine de courge, feuille d’érable croustillante
Gigot de Lotte rôti au beurre moussant, Riz noir au cacahuètes et citron confit, Bisque de langoustine au cidre Pour 2
Côte de veau épaisse aux Girolles de la Boucherie Limousine Purée de Ratte
Tarte au citron et fruit de la passion, Meringue bergamote et sorbet Citron noir