Uniquement pour le déjeuner du Mardi au Vendredi (Hors jours fériés) Menu Complet : 28€ Entrée/Plat ou Plat/Dessert : 24€ Plat seul : 19€
Terrine de Foie Gras marbrée au Vin rouge et Poire Chutney Poire / Châtaigne / fève de Tonka
Foie de veau cuit en pavé épais déglacé au vinaigre de Xérès, Macaronis au céleri confit, Parmesan 28 €
Turbot Cuit entier au Beurre Noisette / Jus de Veau Citronné / Palourdes juste Ouvertes Purée de Pomme de Terre Fumée
Carré de Cochon fermier, Poulpe grillé, Ail confit et Câpres Jus réduit, Purée de Pomme de terre fumée Pour 2 personnes 60€ (600g/700g) / Pour 1personne 30€
Paris Brest Glace Noisette Torréfiées (Pour 2 personnes)
Le Menu Dégustation est servi uniquement à l'ensemble de la table tous les soirs jusqu'à 21h15 et samedi midi jusqu'à 13h15
68,00 EURPavé de Bar cuit en Vapeur de Fumet au Safran Millefeuille de Pomme de Terre et Céleri / Croûtons Dorés / Rouille Crème de Moule à l’Encre de Seiche
Consommé de Topinambour réduit Poire / Noisette / Topinambours Confits
Pressé de Joue de Bœuf / Pied de Cochon / Foie Gras Pickles de Légumes / Moutarde à l’Ancienne / Jus de Veau
Noix de Saint Jacques snackées au Jus de Veau Réduit Lentilles du Puy en Textures / Kumquat Confit Émulsion corail et Fumet des Barbes
Foie de veau en pavé épais, déglacé au vinaigre de xeres, macaronis au céleri confit, parmesan
Pavé de Bar cuit en Vapeur de Fumet au Safran Millefeuille de Pomme de Terre et Céleri / Croûtons Dorés / Rouille Crème de Moule à l’Encre de Seiche
Suprême de Volaille fermière rôtie Gnocchi de Persil / Crème de Champignons au Vin Jaune Condiment Blette / Potimarron / Maïs Brulé / Cébette
Risotto de Riz Carnaroli /Céleri, Pomme et Livèche / Siphon Gorgonzola et Cèleri Branche
Assiette de fromages affinés par la Maison du fromage, Confiture de figue, Crackers de graine
Riz au lait d’Amande et Fève de Tonka / Déclinaison de Clémentine Sorbet Amande Grillée / Tuile Croustillante
Moelleux de panais et Sarrasin / Panais Confit à la Vanille Praliné noix de Pécan au Café / Glace Café et Chocolat Blanc
Paris Brest Glace Noisette Torréfiées (Pour 2 personnes)
Turbot Cuit entier au Beurre Noisette / Jus de Veau Citronné / Palourdes juste Ouvertes Purée de Pomme de Terre Fumée
Carré de cochon fermier, Poulpe grillé, Ail confit et câpres Jus réduit, Purée de pomme de terre fumée (Pour 2 Personnes)
Paris Brest Glace Noisette Torréfiées (Pour 2 personnes)
Menu Spécial Saint Valentin servi uniquement le Samedi 14 Février uniquement. 100€ d'Acompte demandé pour valider la réservation de votre Table
120,00 EURHuitre en Gelée de Céleri Caviar Séché / Concombre à l’Iode
Foie Gras de Canard de la Maison Beauregard Esturgeon Fumé de Neuvic / Brioche Feuilletée aux algues Condiment Artichaut et Caviar
Bar de Ligne Snacké Bonbon de poireaux aux langoustines et Truffe Melanosporum Crème de Whisky Tourbé
Côte de veau rôtie au Sautoir Millefeuille de Pomme de terre et Céleri Sauce Périgueux
Assiette de Fromages affinés Par la Maison du Fromage (Supplément 12€)
Sucette de Panais confit à la Vanille de Madagascar
Déclinaison autour du Chocolat et du Pamplemousse
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