Foie gras de canard, esturgeon fumé, Caviar de Neuvic, aubergine fumée, consommé de choux fleurs aux algues grillées.
Poulpe grillé aux épices tandoori, petits pois à la menthe poivrée, concombre iodée, encre de seiche
Maïs en texture, pastèque grillée, melon, gingembre, sésame noir
Foie de veau en pavé épais, déglacé au vinaigre de xeres, macaronis au céleri confit, parmesan
Maigre de ligne, petit pois, fèves, salicorne, mangue, viennoise citron ail noir
Canette de Barbarie, cuisse croustillante, cerises, coriandre, pignon de pin, suprême laqué aux groseilles, betterave au sel, navet confit.
Polenta croustillante, légumes de saison, vierge d'agrumes
Brie de Meaux, choux rouge fermentés, "Sponge cake" livèche, praline rose.
Abricots en déclinaison, Miel de Fedon, ganache au thym.
Fraises d'ici, rhubarbe pochée, chouchous pistaches
Homard grillé au BBQ (env 1kg), pinces croustillante, sauce romesco, purée de ratte Pour 2
Carré de cochon cul noir (env 1kg), échalote au Lillet, jus corsé cardamone, purée Ratte
Premières cerises, vinaigre balsamique, steusel chocolat comme une forêt noire
Uniquement pour le déjeuner du Mardi au Vendredi