Uniquement pour le déjeuner du Mardi au Vendredi (Hors jours fériés) Menu Complet : 28€ Entrée/Plat ou Plat/Dessert : 24€ Plat seul : 19€
Terrine de Foie Gras Poêlée au Cacao / Chutney Abricot et Grué de Cacao, Financier Cacao Toasté
Foie de veau cuit en pavé épais déglacé au vinaigre de Xérès, Macaronis au céleri confit, Parmesan 28 €
Bar entier cuit en Portefeuille / Langoustines Rôties Bisque de Langoustine réduite (Entièrement Désarêté, Plat pour 2 Personnes) (1,2kg / 1,4kg)
Carré de Cochon fermier, Poulpe grillé, Ail confit et Câpres Jus réduit, Purée de Pomme de terre fumée Pour 2 personnes 60€ (600g/700g) / Pour 1personne 30€
Crème Brulée aux Pêches Grillées / Huile d’olive et Miel de Fleurs 11€
Crème de Maïs servie Chaude / Choux-Fleurs à la Flamme Shitakés Grillés / Noisettes Torréfiées / Huile d’Estragon / Écume de Liqueur de Cèpe
Raviole de Joue de Bœuf et Pied de Cochon Consommé de Bœuf au Céleri Branche et Livèche Raisin confit au Vinaigre de Xérès / Oignons brulés et Carottes Fanes
Carpaccio de Saint Jacques / Betteraves Confites au Verjus, Orange et Gingembre Gel Aneth et Concombre Iodée / Citron Caviar
Foie de veau en pavé épais, déglacé au vinaigre de xeres, macaronis au céleri confit, parmesan
Lotte Cuite à la Plancha / Siphon de Pomme de Terre au Paprika Fumé Poireaux en texture / crème de Moules au Paprika
T-Bone de Veau cuit au Sautoir / Caviar d’Aubergine légèrement fumé Palet de Coing cuit au jus de veau / Condiment Citron, Câpres et Persil Jus de Veau Citronné
Risotto de Blé vert Fumé / Prune / Céleri rave / Cébette / Gel Prune et Amaretto
Assiette de fromages affinés par la Maison du fromage, Confiture de figue, Crackers de graine
Parfait glacé au Pistache, verveine et Citron Jaune au Lait d’Amande Gel Citron Verveine / Pistache Sablée Streusel Citron Noir
Tarte au Chocolat Noir / Ganache Chocolat au Lait et Fève de Tonka Praliné Sarrasin et Sarrasin Soufflé / Sorbet Chocolat 70%
Coque Meringuée / Ganache Noix de coco / Gelée Coriandre et Citron Vert Sorbet Ananas
Bar entier cuit en Portefeuille / Langoustines Rôties Bisque de Langoustine
Carré de cochon fermier, Poulpe grillé, Ail confit et câpres Jus réduit, Purée de pomme de terre fumée (Pour 2 Personnes)
Le Menu Dégustation est servi uniquement à l'ensemble de la table tous les soirs jusqu'à 21h15 et samedi midi jusqu'à 13h15
74,00 EURSuprême de Volaille fermière ou Pêche du Jour Purée de Pomme de terre ou Gratin de Macaroni *** 2 Boules de glace (Vanille, Chocolat ou Fraise) *** Sirop à l’eau
14,00 EUR