Cartes & Menus

Brouillade d’Œuf / Pancetta Croustillante / Croutons à l’Ail Noir Brocolis Grillés / Bagna Cauda (Anchois, Ail, Crème réduite)

Pain de Poisson Blanc aux herbes / Gel Piquillos aux Algues Mayonnaise Verte et Fenouil Croquant

Pavé de Saumon Grillé / Lentilles Corail au Bouillon Légumes parfumés au Poivre de Madagascar / Beurre Blanc Clémentine

Sauté D’Agneau Fondant / Boulgour aux Agrumes et Gingembre Émulsion jus d’agneau et Harissa

Choux Craquelin / Rhubarbe et Vanille

Tarte au Chocolat et Pistache / Crème Anglaise Pistache

Joue de Boeuf et Foie gras

Pressé de Joue de Bœuf / Pied de Cochon / Foie Gras Pickles de Légumes / Moutarde à l’Ancienne / Jus de Veau

Foie de veau

Foie de veau cuit en pavé épais déglacé au vinaigre de Xérès, Macaronis au céleri confit, Parmesan 28 €

Le Turbot

Turbot Cuit entier au Beurre Noisette / Jus de Veau Citronné / Palourdes juste Ouvertes Purée de Pomme de Terre Fumée

Carré de cochon

Carré de Cochon fermier, Poulpe grillé, Ail confit et Câpres Jus réduit, Purée de Pomme de terre fumée Pour 2 personnes 60€ (600g/700g) / Pour 1personne 30€

La Noisette

Paris Brest Glace Noisette Torréfiées (Pour 2 personnes)

Amuse bouche

Crème de maïs / Artichauts Grillés à la Réglisse / Crumble au café

Asperges Blanches rôties / Haddock fumé Poudre d’Olive Noire / Jaune d’Œuf confit à la Poutargue Croustillant de Parmesan

Queue de Lotte Rôtie / Asperges Blanches braisées au Lard de Colonnata Purée d’Épinard / Consommé de Crevettes Grises au Fumet des Arêtes

Carré de Cochon Fermier / Poulpe grillé / Ail confit & Câpres Jus réduit / Purée de Pomme de terre fumée Ou Foie de Veau cuit en Pavé épais déglacé au Vinaigre de Xérès / Macaronis au Céleri confit & Parmesan

Assiette de fromages affinés par la Maison du Fromage (Supp 12€)

Pré dessert

Riz au lait d’Amande et Fève de Tonka / Déclinaison de Rhubarbe / Tuile Croustillante ou Paris Brest Glace Noisette Torréfiée (Pour 2 personnes)

Le Végétal

Crème de maïs / Artichauts Grillés à la Réglisse / Crumble au café

La joue de Boeuf et Foie Gras

Pressé de Joue de Bœuf / Pied de Cochon / Foie Gras Pickles de Légumes / Moutarde à l’Ancienne / Jus de Veau

Les Asperges

Asperges Blanches rôties / Haddock fumé Poudre d’Olive Noire / Jaune d’Œuf confit à la Poutargue Croustillant de Parmesan

Foie de veau

Foie de veau en pavé épais, déglacé au vinaigre de xeres, macaronis au céleri confit, parmesan

La Lotte

Queue de Lotte Rôtie / Asperges Blanches braisées au Lard de Colonnata Purée d’Épinard / Consommé de Crevette Grise au Fumet des Arêtes

Le Veau et la Morille

Poitrine de Veau Confite et Grillée / Jus de Veau au Vin Rouge et Morilles Gratin Dauphinois aux Morilles fraîches Morilles Farcis aux Gambas

Le Végétal

Risotto de Riz Carnaroli /Céleri, Pomme et Livèche / Siphon Gorgonzola et Cèleri Branche

Assiette de Fromage

Assiette de fromages affinés par la Maison du fromage, Confiture de figue, Crackers de graine

La Rhubarbe

Riz au lait d’Amande et Fève de Tonka / Déclinaison de Rhubarbe Tuile Croustillante

La Vanille

Panna Cotta Miel et Vanille de la Réunion Gelée de Mangue et Biscuit Sablé

La Noisette

Paris Brest Glace Noisette Torréfiées (Pour 2 personnes)

Le Turbot

Turbot Cuit entier au Beurre Noisette / Jus de Veau Citronné / Palourdes juste Ouvertes Purée de Pomme de Terre Fumée

Le cochon

Carré de cochon fermier, Poulpe grillé, Ail confit et câpres Jus réduit, Purée de pomme de terre fumée (Pour 2 Personnes)

Le Paris Brest

Paris Brest Glace Noisette Torréfiées (Pour 2 personnes)