Tartine de pied de cochon / Estragon / Parmesan - 1 pièce Chipiron / Bigorneaux / Persillade / Guindillas
Blinis / Shitake / Tomatade - 1 pièce
Saumon gravelax / Citron vert / Gin / Betterave / Raifort - 1 pièce
Foie gras de canard / Esturgeon fumé / Fleur de sel au caviar séché / Pain d’épices Millefeuille de légumes / Tomate / Chèvre frais / Herbes fraîches
Oeuf 64° / Courgette / Radis noir / Basilic
Poulpe en chaud froid / Betterave / Eau d’huître Concombre
Cabillaud / Carotte / Salicorne / Gingembre confit
Thon rouge / Artichaut cuit cru / Câpres / Coriandre
Foie de veau épais / Vinaigre Xérès / Macaroni au céleri rôti Coeur de rumsteak / Polenta croustillante / Olive / Ail noir Quinoa / Pulpe de tomate fermentée / Légumes de saison (Végé)
CONCLURE, EN DOUCEUR !
Ananas / Mangue / Avocat / Sorbet Yaourt
Tarte mirabelles / Cassis / Myrtilles
Pêche confite / Chocolat glacé / Caramel moelleux fève de tonka
10€
Assiette de fromages affinés Fromagerie Lamy
12€
PLATS À PARTAGER
Pièce de viande pour 2 (prix selon arrivage)
Purée de pomme de terre moelleuse et salade fraîche
Poisson sauvage pour 2 (prix selon arrivage) Légumes de saison et risotto betterave hibiscus
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Eclair fruits rouge / Pistache / Vanille
22 €
À LA CARTE
*Cabillaud confit au citron / caviar d’aubergine fumé / pignon et sésame noir
*Maquereau à la flamme / petit pois menthe / agrumes et poireaux
*Noix de veau de lait à cru / Tartare d’algue / béarnaise estragon iodée
*Magret de canard au BBQ / purée de ratte / mirabelle confite
*Plat Végé selon arrivage (voir ardoise)
DESSERTS
*Assiette de fromage affinées
*Crémeux chocolat / rhubarbe confite à la gentiane
*Figues rôties / Yaourt au thym / granité à la bière
*Riz au lait en tarte / cerise
*Meringue glacée / citron / abricot confit à la vanille
